Sladko kisla balzamična bedrca na cvetačnem pireju
Vir: Anina kuhinja
SESTAVINE ZA 4 OSEBE:
Sestavine za bedrca:
- 8 piščančjih bedrc
- 4 žlice Ponti Balzamičnega kisa iz Modene
- 4 žlice javorjevega sirupa ali 3 žlice medu
- 1/2-2/3 čajne žličke soli
- dober ščep belega popra
- 2 žlici ekstra deviško oljčnega olja
Sestavine za cvetačni pire:
- 5 krompirjev
- 6-7 cvetačnih cvetov
- 2-3 dcl mleka
- 1 žlica kisle smetane
- 2 žlici masla
- sol po okusu
- 2 žlici naribanega parmezana
PRIPRAVA:
- Bedrcem dodamo vse sestavine (le eno žlico olja) in jim jih dobro vmasiramo. Posodo pokrijemo s plastično folijo in položimo v hladilnik za vsaj 1 uro – lahko tudi čez noč.
- Pol ure pred začetkom peke jih vzamemo iz hladilnika da se malo otoplijo. Prestavimo jih na pekač in dodamo še preostalo žlico olja čeznje. Omaka, ki je ostala v posodi, bo zlužila za mazanje med peko, zato je ne zavržemo.
- Pekač z bedrci položimo v segreto pečico na 180 stopinj za 40 minut. Med peko večkrat premažemo z omako.
- Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Kuhamo ga v soljenem kropu 30 minut. Nato dolijemo dcl mleka in dodamo cvetačo ter kuhamo še dodatnih 10 minut.
- Pečena bedrca vzamemo iz pečice, jih pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati za čas priprave krompirja.
- Krompir in cvetačo odcedimo. Če želimo nekaj celih koščkov cvetače v sami jedi, jih prihranimo za konec. V posodo dodamo vse preostale sestavine. Začnemo s polovico preostalega mleka in ga po potrebi dodajamo, da pridemo do željene gostote. Vsebino pretlačimo v fin pire.
- Čez krompir dodamo cele koščke cvetače in bedra ter prelijemo z omako, ki se je nabrala na dnu pekača.
